Водоохолождающие системы в производстве алкогольных и слабоалкогольных напитков

ВОДООХЛАЖДАЮЩИЕ СИСТЕМЫ 

  Достаточно широкое применение холодильное оборудование находит применение в технологиях приготовления алкогольных и слабоалкогольных напитков.

  Например, для производства слабоалкогольных и безалкогольных напитков часто применяют сатурационные установки для насыщения напитка газом СО₂. Наиболее интенсивно насыщение происходит при температуре напитка около +4…+6 ˚С. При насыщении напитков строго в соответствии с технологией, вода остается газированной даже через сутки в открытом сосуде.

  Охлаждение также необходимо в бродильных установках для сбраживания сусла. Часто применяются бродильные установки с возможностью циклической регулировки температуры брожения. Технологии осветления сусла также требуют пониженных температур, это увеличивает скорость осветления и позволяет снизить дозу сернистого ангидрида.

  Цель поддержания низкой температуры - получить виноматериалы с минимальным содержанием азотистых веществ и несколько большим количеством спирта. Качество виноматериалов, выброженных при низкой температуре, значительно лучше. Обработка вин холодом ускоряет их созревание, способствует развитию вкусовых свойств, благоприятствует осветлению вин, вызывая выпадение солей, дубильных и пектиновых веществ. Вина, обработанные холодом, становятся более устойчивыми к последующим изменениям температуры.

  Как правило, при обработке вин холодом, применяется следующая технология:

 - охлаждение до заданной температуры;

 - выдержка при пониженной температуре;

 - фильтрация в охлажденном состоянии.

 Обычно применяются следующие способы охлаждения напитков:

 - в теплообменных аппаратах при перекачке;

 - в емкостях с рубашками охлаждения или встроенными змеевиками;

 - в холодильной камере;

 - комбинированные методы.

  Для охлаждения часто применяются системы охлаждения воды или промежуточных хладоносителей, для хранения или выдержки - теплоизолированные камеры с системами охлаждения воздуха.

ВОДООХЛАЖДАЮЩИЕ СИСТЕМЫ

  Наиболее широкое применение получили системы охлаждения жидкостей, позволяющие достигать температуры до +4 °С для воды и до -30 °С и ниже для растворов с пониженной температурой замерзания.

   Использование в качестве хладоносителя растворов накладывает на систему ограничение: система должна быть закрытой. Основное достоинство водоохлаждающей системы с кожухотрубным или пластинчатым испарителем - простота и относительно невысокая стоимость. Однако для предотвращения размораживания испарителя в случае охлаждения воды рекомендуется установка регулятора давления кипения (реле протока не предотвращает размораживания, поскольку выдает сигнал об отсутствии расхода воды, когда проток воды практически прекращается, а замерзание одного или нескольких каналов не снижают расхода воды). Во избежание загрязнений внутренних полостей испарителя, необходимо устанавливать фильтры, а в отдельных случаях систему водоподготовки. Таким образом, установка дополнительного оборудования может несколько повысить стоимость всей системы в целом, но значительно повысит ее надежность.

  Реже применяются системы получения "ледяной" воды, предназначенные для охлаждения воды до температуры +0.5…+1.5 °С. Основной принцип состоит в следующем: охлажденная вода из бака-накопителя (бака охлажденной воды) насосом подается в рубашку охлаждения, змеевик, теплообменный аппарат и т.д. В теплообменном аппарате предпочтительно организовать противоток движения продукции и охлаждающей воды. Далее вода поступает на охлаждение в испаритель пленочного типа и самотеком сливается в накопительную емкость. Возможно использование и других схем охлаждения.

  Основное достоинство охлаждения воды с помощью испарителя пленочного типа заключается в высокой надежности, отсутствии риска разморозить испаритель. Это обеспечивается открытой конструкцией испарителя, расстояние между пластинами 8-10 см. Кроме того, в отличие от испарителей кожухотрубного и пластинчатого типов, "пленочный" испаритель предназначен для охлаждения сильно загрязненной воды, в том числе с механическими примесями, конструкция позволяет очищать панели даже во время работы, без остановки холодильной системы.